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Azeite extraído, exclusivamente por processos mecânicos, de frutos da espécie Olea europaea sativa Hoffg Link, das variedades tradicionais de maior expressão da região, isoladamente ou em conjunto: Galega Vulgar, Cordovil de Serpa, Verdeal Alentejana, Cobrançosa, e podendo incluir um máximo de 15% de azeites extraídos de variedades tradicionais na região: Carrasquenha, Redondil, Azeiteira, e Conserva de Elvas, ou de menor expressão, nomeadamente a Blanqueta, sendo azeites de frutado maduro e/ou verde erva e/ou folha, normalmente com notas de maçã, frutos secos, e/ou de tomate, e com total ausência de notas de menta, pouco ou nada amargos, pouco ou nada picantes.

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